Для скрытой двери указывайте размер полотна/проёма по принятой у вас методике. Для раздвижных и террасных систем — ширину и высоту проёма.

Запас добавляется к каждой расчётной позиции. Если это лишнее — поставьте 0. Производство любит точность, а не гадание по кофейной стружке.